關(guān)于蛋黃餡的特性都有哪些?
發(fā)布時間:
2023-05-11
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脾虛體熱的人不宜吃月餅。月餅的加工過程要經(jīng)過烘烤,而且油脂、糖分過高,因此,無論是五仁餡、蛋黃餡、果泥餡月餅,還是肉餡月餅,其性都偏熱,過多食用會引起體內(nèi)濕熱過盛。
月餅發(fā)展至今,餡料是非常豐富的,有傳統(tǒng)的豆沙餡、五仁餡,還有新式的蓮蓉餡、蛋黃餡,亦有很多奇葩口味,比如冷鍋串串月餅、油潑辣子月餅、螺螄粉月餅等等,每年都有新款,讓人大開眼界呀。
后來嘗試過各式各樣的月餅,流心的,五仁的,蛋黃的,蓮蓉的,酥皮的,廣式的,沒有餡的胡麻子油紅糖的,冰皮的,都沒覺得哪種月餅好吃。
這是一盒集美心6種口味的月餅,內(nèi)含:栗子豆沙、蛋黃豆沙、豆沙、低糖蛋黃白蓮蓉、蛋黃白蓮蓉、蛋黃蓮蓉,工藝上用心專注每個細節(jié),層層把關(guān),月餅款款甘香美味,豆沙甜蜜,蓮蓉細膩幼滑,微波爐叮一下,蛋黃餡就會緩緩流出,實乃人間美味。
說起廣式月餅的口感,在我們小時候常見的就是五仁和水果餡(鳳梨、草莓等等),再后來比較流行的就是蛋黃蓮蓉,現(xiàn)在的餡料更是多種多樣,香辣牛肉、各種流心餡、海苔椒鹽花生、山楂等等;
從上表中常見月餅種類的脂肪、熱量含量大概排列可見:蛋黃蓮蓉餡月餅較高,其次五仁、豆沙餡月餅,冰皮月餅整體都較低。糖尿病患者可酌情適當少量吃點。
米月餅中的餡料沒有固定要求,可以根據(jù)自己的喜好選擇,蛋黃餡、紫薯餡、芋泥等等都是可以的,只不過餡料不能太軟,餡料太軟說明水分含量高,這樣包的時候容易破皮,還有就是影響保質(zhì)期;
、我正著手籌備公司生產(chǎn)月餅。用浪漫做皮;用溫馨做餡;幸福做蛋黃;懂得品味的人不需要多,只有你一個!
試品嘗:一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內(nèi)含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味。
這是一種的廣式月餅,的特色在于中心的咸蛋黃,但是會有部分北方人吃不慣,其原料主要是蓮子和蛋黃,經(jīng)多道工藝,將蓮子制作成蓮蓉餡,與咸香的蛋黃交織,非常好吃。
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